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餐厅如何提高顾客管理的艺术

本文摘要:1、创建顾客数据库。营销人员应付用餐的顾客不作一项可行性的统计资料,制订每一天每个时间段的顾客用餐人数。 将所确认顾客的有关情况一一建档,并输出到数据库中。 2、顾客调查。了解顾客、理解顾客是营销人员 起码的工作。 营销人员在顾客调查中,不应考虑到顾客青睐的是什么菜品、期望什么菜品、对菜品价格有无异议。不应具体对顾客的市场需求需要符合多少;竞争对手有何优势,等等。 3、将顾客分类管理。 按顾客对待餐厅的态度分成忠心顾客、品牌移往顾客和无品牌忠心顾客,培育忠心顾客。

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1、创建顾客数据库。营销人员应付用餐的顾客不作一项可行性的统计资料,制订每一天每个时间段的顾客用餐人数。

将所确认顾客的有关情况一一建档,并输出到数据库中。    2、顾客调查。了解顾客、理解顾客是营销人员 起码的工作。

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营销人员在顾客调查中,不应考虑到顾客青睐的是什么菜品、期望什么菜品、对菜品价格有无异议。不应具体对顾客的市场需求需要符合多少;竞争对手有何优势,等等。    3、将顾客分类管理。

按顾客对待餐厅的态度分成忠心顾客、品牌移往顾客和无品牌忠心顾客,培育忠心顾客。按顾客消费的价格看,区分为ABC类。A类,大客户,消费金额大,客户数量较少;C类,小客户,消费金额较低,客户数量多;B类,一般客户,介于AC客户之间。

管理的重点是抓好A类客户,照料好B类客户。


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